1.本基準適用於經財政部許可設立之業者自行發酵、產製並經完整包
裝之米酒、高粱酒及水果蒸餾酒以外其他蒸餾酒類產品（以下簡稱
其他蒸餾酒）。認證業者及認證產品應符合相關法規及財政部優質
酒類認證評審基準－共通規範，並應符合本基準之規定。
2.其他蒸餾酒類應以含澱粉或糖分之農產品為主原料，經糖化或不經
糖化、酒精發酵後，再經蒸餾，且不得使用或添加食用酒精而製成
之蒸餾酒，成品之酒精度不低於20%(v/v)。其中威士忌應以麥芽為
主原料，將麥、米、玉米等穀類或其製品糊狀物經糖化、酒精發酵
、蒸餾，貯存於橡木桶熟成 2 年以上，成品之酒精度不低於
40%（v/v）。
3.其他蒸餾酒類產製工廠應具備下列生產設備：
3.1
發酵設備。
3.2
蒸餾設備。
3.3
勾兌調和設備。
3.4
貯存設備。
3.5
空瓶或空內包裝容器清潔設備。
3.6
充填包裝設備。
3.7
批號印製設備。
3.8
燈光透視檢查設備或液位及異物檢測設施（透明容器必備）。
4.其他蒸餾酒類產製工廠，除前點規定之生產設備外，視實際需要具
備下列生產設備：
4.1
原料前處理設備，包括原料洗滌浸泡設備。
4.2
蒸煮設備。
4.3
糖化設備。
4.4
冷卻設備。
4.5
過濾設備。
4.6
輸送設備。
4.7
管路清洗設備（CIP）。
4.8
其他設備。
5.其他蒸餾酒類成品之檢驗項目中，應逐批進行感官品評、異物、酒
精度（乙醇）、總酸度等檢驗項目並記錄之；及每年至少檢驗一次
第6點所列之項目（防腐劑除外），並記錄之。
6.其他蒸餾酒類成品之檢驗項目、方法及標準如下表：
|
項目
|
方法
|
標準
|
備註
|
|
外觀
|
感官品評
|
符合廠內規格
|
|
|
風味
|
感官品評
|
符合廠內規格
|
|
|
異物
|
依據CNS 5629 N6120食品檢驗法－異物之檢查
|
不得檢出
|
|
|
酒精度（乙醇）
（%（v/v））
|
1.依據酒類中乙醇之檢驗方法－92年7月23日行政院衛生署署授食字第0929214397號公告
2.依據酒類中乙醇之檢驗方法（二）－99年11月16日財政部台財庫字第09903520960號、行政院衛生署署授食字第0991903925號令
|
符合包裝標示酒精度±0.5度
|
檢驗結果有分歧時，依據99年11月16日財政部台財庫字第09903520960號、行政院衛生署署授食字第0991903925號令，以酒類中乙醇之檢驗方法（二）中之比重瓶法為準
|
|
甲醇
（mg/L，以純乙醇計）
|
1.依據酒類中甲醇之檢驗方法（分光光度法）－92年7月23日行政院衛生署署授食字第0929214397號公告
2.依據酒類中甲醇之檢驗方法（氣相層析法）－92年7月23日行政院衛生署署授食字第0929214397號公告
|
依酒類衛生標準
|
|
|
鉛
（mg/L）
|
1.依據酒類中鉛之檢驗方法－91年12月18日行政院衛生署衛署藥檢字第0910078884號公告
2.依據酒類中鉛之檢驗方法（二）－94年9月7日行政院衛生署署授食字第0949426262號公告
|
依酒類衛生標準
|
|
|
氰化物（mg/L，以HCN計）
|
依據CNS 15351 N5256食用酒精－氰化物含量之檢驗
|
陰性
|
限以木薯為原料者
|
|
總酸度
（g/L）
|
依據CNS 14850 N6376酒類檢驗法－總酸度及揮發性酸度之測定
|
符合廠內規格
|
|
|
雜醇油
(g/L，以純乙醇計)
|
依據CNS 14853 N6379酒類檢驗法－雜醇油之測定
|
符合廠內規格
|
|
|
二氧化硫
（g/ L）
|
1.依據酒類中二氧化硫之檢驗方法（一）－101年7月9日財政部台財庫字第10103664810號、行政院衛生署署授食字第1010039470號令
2.依據酒類中二氧化硫之檢驗方法（二）－96年5月4日財政部台財庫字第09603505711號、行政院衛生署署授食字第0961800102號令
|
依酒類衛生標準
|
|
|
防腐劑
（g/L）
|
依據酒類中苯甲酸及己二烯酸之檢驗方法－98年5月27日財政部台財庫字第09803510360號、行政院衛生署署授食字第0981800160號令
|
依酒類衛生標準
|
|
7.其他蒸餾酒類製造業者應有專人參加政府認可之訓練機構所舉辦之
食品或酒品衛生管理講習班14小時以上，且近3年內有4小時以上受
訓紀錄，以及食品或酒品檢驗（應能涵蓋第5點規定應逐批檢驗之
項目）相關講習班，並領有結業證書。