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法規內容

法規名稱: 財政部優質酒類認證評審基準-水果酒類
公發布日: 民國 96 年 08 月 30 日
修正日期: 民國 106 年 04 月 10 日
發文字號: 台財庫字第10603650680號 令
法規體系: 財政部國庫署
圖表附件:
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1  本基準適用於經財政部許可設立之業者自行發酵、產製並經完整包裝之水果酒類產品。認證業者及認證產品應符合相關法規及財政部優質酒類認證評審基準-共通規範,並應符合本基準之規定。
2  水果酒類應以水果果實或果汁為主原料(各水果種類及糖度應符合表1之標準),經酒精發酵後,蒸餾或不經蒸餾,製成之含酒精飲料,包含其他水果釀造酒及水果蒸餾酒。
*表1水果種類及糖度(oBrix)標準
水 果 種 類 糖度(oBrix)
以果實或天然果汁形態 以還原果汁形態
鳳梨Pineapple 11.0以上 11.5以上
柳橙(甜橙)Orange 10.5以上 11.5以上
**寬皮柑Mandarin 9.0以上 11.5以上
***葡萄Grape 12.0以上 14.0以上
檸檬Lemon 6.0以上 8.0以上
葡萄柚Grapefruit 7.5以上 10.0以上
百香果Passion fruit(Grandadilla) 12.0以上 12.0以上
番石榴Guava 7.5以上 9.5以上
金橘(四季桔)Calamondin 8.0以上 8.0以上
桑椹Mulberry 6.5以上 6.5以上
檬果(芒果)Mango 11.5以上 14.0以上
李Plum 9.0以上 12.0以上
梨Pear 10.0以上 12.0以上
萊姆Lime 10.0以上 8.0以上
杏Apricot 7.0以上 11.5以上
草莓Strawberry 8.0以上 7.5以上
梅Mei(Japanese apricot) 7.0以上 7.0以上
香蕉Banana 15.0以上 21.0以上
木瓜Papaya 8.0以上 9.0以上
椰子Coconut 4.0以上 5.0以上
西瓜Watermelon 8.0以上 8.0以上
荔枝Litchi(Lychee) 14.5以上 11.2以上
楊桃Carambola 4.2以上 7.5以上
蘋果Apple 10.5以上 11.0以上
香瓜Muskmelon 10.5以上 10.5以上
哈蜜瓜Honeydew Melon 7.5以上 10.0以上
桃Peach 11.0以上 10.5以上
蔓越莓Cranberry 7.0以上 7.5以上
藍莓Blueberry 10.0以上 10.0以上
奇異果Kiwi fruit ****10.0以上 10.0以上
龍眼Longan *****15.0以上 ---
紅龍果Pitaya *****10.0以上 ---
 
*除奇異果、龍眼及紅龍果外,參考CNS 2377 N5065標準。
**寬皮柑包括椪柑、桶柑、溫州蜜柑。
***葡萄包括紅、白葡萄。
****參考JAS果實飲料の日本農林規格。
*****經驗值。
2.1   其他水果釀造酒:指以葡萄以外之其他水果果實或果汁為主原料,經酒精發酵、熟成、勾兌、調和、殺菌,且不得使用或添加食用酒精而製成之釀造酒。
2.2   水果蒸餾酒:指以水果果實或果汁為主原料,經酒精發酵、蒸餾、熟成、勾兌、調和,或利用自行發酵之任何蒸餾酒浸漬處理使其具有水果風味後再經蒸餾,且不得使用或添加食用酒精而製成之蒸餾酒,成品之酒精度不低於20%(v/v)。
3  水果酒類產製工廠應具備下列生產設備:
3.1   發酵設備。
3.2   蒸餾設備(水果蒸餾酒必備)。
3.3   勾兌調和設備。
3.4   貯存設備。
3.5   空瓶或空內包裝容器清潔設備。
3.6   過濾設備。
3.7   充填包裝設備。
3.8   批號印製設備。
3.9   燈光透視檢查設備或液位及異物檢測設施(透明容器必備)。
4  水果酒類產製工廠,除前點規定之生產設備外,視實際需要具備下列設備:
4.1   原料前處理設備,包括原料水果洗滌、破碎或壓濾等設備。
4.2   冷卻設備。
4.3   輸送設備。
4.4   殺菌設備。
4.5   管路清洗設備(CIP)。
4.6   其他設備。
5  水果酒類成品之檢驗項目中,應逐批進行感官品評、異物、酒精度(乙醇)、總酸度等檢驗項目並記錄之;及每年至少檢驗一次第6點所列之項目(防腐劑視需要),並記錄之。
6  水果酒類成品之檢驗項目、方法及標準如下:
項目 方法 標準 備註
外觀 感官品評 符合廠內規格  
風味 感官品評 符合廠內規格  
異物 依據CNS 5629 N6120 食品檢驗法-異物之檢查 不得檢出  
酒精度(乙醇)(%(v/v)) 1. 依據酒類中乙醇之檢驗方法-92年7月23日行政院衛生署署授食字第0929214397號公告
2. 依據酒類中乙醇檢驗方法(二)-99年11月16日財政部台財庫字第09903520960號、行政院衛生署署授食字第0991903925號令
符合包裝標示水果蒸餾酒:酒精度±0.5度
其他水果釀造酒:酒精度±1度
檢驗結果有分歧時,依據99年11月16日財政部台財庫字第09903520960號、行政院衛生署署授食字第0991903925號令,以酒類中乙醇檢驗方法(二)中之比重瓶法為準
甲醇
(mg/L,以純乙醇計)
1. 依據酒類中甲醇之檢驗方法(分光光度法)-92年7月23日行政院衛生署署授食字第0929214397號公告
2. 依據酒類中甲醇之檢驗方法(氣相層析法)-92年7月23日行政院衛生署署授食字第0929214397號公告
白蘭地、葡萄蒸餾酒2000以下;水果渣蒸餾酒、葡萄以外之其他水果釀造酒及蒸餾酒4000以下  

(mg/L)
1. 依據酒類中鉛之檢驗方法-91年12月18日行政院衛生署衛署藥檢字第0910078884號公告
2. 依據酒類中鉛之檢驗方法(二)-94年9月7日行政院衛生署署授食字第0949426262號公告
0.3以下  
揮發性酸(g/L,以醋酸計) 依據CNS 14850 N6376酒類檢驗法-總酸度及揮發性酸度之測定 1.5以下  
總酸度
(g/L)
依據CNS 14850 N6376酒類檢驗法-總酸度及揮發性酸度之測定 符合廠內規格
 
以各類別水果之主要酸計
防腐劑
(g/L)
依據酒類中苯甲酸及己二烯酸之檢驗方法-98年5月27日財政部台財庫字第09803510360號、行政院衛生署署授食字第0981800160號令 己二烯酸0.2以下、苯甲酸0.4以下(限酒精度18%(v/v)以下) 同一酒品混合使用防腐劑時,各防腐劑殘留量除以其限量標準所得之數值總和不得大於1
二氧化硫
(g/ L)
  1. 依據酒類中二氧化硫之檢驗方法(一)-101年7月9日財政部台財庫字第10103664810號、行政院衛生署署授食字第1010039470號令
2. 依據酒類中二氧化硫之檢驗方法(二)-96年5月4日財政部台財庫字第09603505711號、行政院衛生署署授食字第0961800102號令
0.4以下  
 
7水果酒類製造業者應有專人曾經參加政府認可之訓練機構所舉辦之食品或酒品衛生管理講習班至少14小時以上,且近3年內至少有4小時以上受訓紀錄,以及食品或酒品檢驗(應能涵蓋第5點規定應逐批檢驗之項目)相關講習班,並領有結業證書。